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      KOMBUCHA正夯 康普茶好处说清楚

      by 陈欣情Chan Shing Cheng
      2021年2月14日
      in FEATURED, 保养生 WELLNESS, 营养堂 NUTRITION
      A A
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      林芷妤 Lim Zhi Yu

      饮食治疗师 Dietitian

      康普茶除了可以做为 饮品之外,也可以被用于 制作沙拉的调味料、腌制 肉以及制作冰沙。

      林芷妤

      ✓ 维他命B ✓ 抗氧化剂 ✓ 益生菌

      康普茶Kombucha是一种用茶、糖和被称为红茶菌母SCOBY制成的发酵饮料。红茶菌母加入在甜茶中,发酵数周至甜茶转变成微甜、微酸、带气泡感的饮料。近几年来,康普茶成为时尚新宠儿,无论是欧美国家还是亚洲国家,都掀起一股热潮,无论是市售还是自制,常常都能看到康普茶出现在社交媒体的打卡上。康普茶喝起来酸酸甜甜,气泡感给人带来喝汽水般的快感。

      汽水的代替品

      然而,康普茶是否如网上所说的对健康有各种好处呢?来自北海专科医院的饮食治疗师林芷妤表示,康普茶富含维他命B、抗氧化剂以及益生菌,营养成分根据不同的制备方式而有所差异。

      “许多人认为康普茶具有健康益处,例如强化免疫力系统、改善消化能力和预防癌症。然而,目前许多与康普茶有关的健康声明仅基于个人的观察和证词,而不是基于高质量的研究。”

      天气炎热的时候,谁没有想要喝一口清凉汽水的时候呢?林芷妤建议,虽然康普茶没有足够的证据支持对人体健康的益处,但是做为高糖饮料,如汽水和果汁的代替品,还是当仁不让的。不过,温馨提醒,当购买市售康普茶时,记得检查营养标签上的糖含量,以免摄取过多的糖分。

      禁忌因人而异

      根据美国食品和药物管理局(FDA),康普茶对大多数人来说是安全饮用的。林芷妤提醒道,由于饮用被有害生物污染的康普茶可带来健康风险,建议孕妇和免疫力系统受损的人避免这类饮料。

      饮用康普茶是没有特殊时间限制。“若是对咖啡因过敏,那么最好不要在晚上饮用。虽然有的说法认为空腹饮用康普茶有助于优化益生菌的益处,但是这可能不适合那些在空腹喝酸性饮料而过敏的人,他们更适合在餐后饮用康普茶。”

      美国疾病控制与预防中心(CDC)建议人们每天限制饮用至120毫升康普茶。如果是第一次尝试康普茶,林芷妤建议先从少量开始和观察身体对康普茶的反应。很少临床研究证实康普茶的毒性,但是过多摄取康普茶或其他发酵产品可能导致不良的副作用,如涨风和腹泻。

      保存在冰箱里

      市售的康普茶通常附有储存指示和有效日期的标签。市场上未开封的瓶装康普茶可以在有效日期后2至3月持续保存,并且如果储存良好以及保持密封,康普茶是安全饮用的。开封后,应将康普茶保存在冰箱的密封容器,并且在3至5天内喝完。如果是自制康普茶,在冰箱中的密封容器储存下,可保存1至3月。

      康普茶变质的迹象是饮料中或瓶盖周围发霉;另外一个重要的迹象是饮料的酸度和醋味过于强,这些可都表明它不再安全饮用。

      林芷妤饮食治疗师教路
      在家DIY康普茶

      1. 将约3公升的水倒入干净的锅并烧开。水沸腾后离火,并加入白糖以溶解。
      2. 加入8袋红茶,浸泡至水冷却。
      3. 取出茶包后放入康普茶基底。(可从前一批康普茶取得或者在市场上购买)
      4. 将混合物倒入1加仑的玻璃罐内,再用干净的手将SCOBY轻轻地滑入罐中。
      5. 用几层织布或纸巾覆盖住罐子的瓶口,并用橡皮筋固定。
      6. 将罐子存放在室温下以及避免阳光直射的地方。
      7. 让康普茶发酵7至10天。几天后,会在饮料表面发现一层薄薄的新SCOBY。
      8. 7天后就可以开罐品尝康普茶。发酵时间越长,茶的甜味就越少。
      9. 当达到理想的口味时,用干净的手将SCOBY取出来后放它在另外一罐可密封的容器中,并用足够分量的康普茶将其覆盖。储存它在冰箱直到准备做下一批康普茶。
      10. 用小漏斗将发酵好的康普茶倒入气密瓶,然后将水果或草药一起放入以添加康普茶的味道。确保不要完全装满瓶子,须在每个瓶子空出约1英寸的空间。
      11. 密封瓶子,让茶在室温以及没有阳光直射下另外发酵1至3天。
      12. 完成后,将康普茶过滤以去除调味物和SCOBY碎片。将已气密封存的康普茶收藏在冰箱,在1个月内饮用。
      自制康普茶:用手将SCOBY轻轻地滑入装有红茶和糖的罐中。

      进阶版

      自制康普茶成功后,可以挑战制作不同口味的康普茶,通过鲜果、干果、果汁、草药和香料等等进行调味,分量取决于个人喜好。

      • 如果用新鲜、冷冻或干果调味,可以尝试以比例10-30%水果和70-90%康普茶。
      • 如果用果汁调味,可尝试综合10-20%果汁和80-90%康普茶。

      Photos : 受访者提供,123RF

      出处: 《我要健康MY HEALTH》第26期NOV 2020
      标签: kombuchaprobioticsscoby康普茶抗氧化益生菌红茶菌维他命
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