林秋香 Vanessa Lim
营养师
Nutritionist
只需要在烹煮前先焯烫，再进行烹炒就可以减少大部分的草酸和霉味了。
只要把食材准备好，统统放入一起在锅内煮熟，这样的做法大人省事，孩子也爱吃。想吃什么都可以放进去一起煮，达到去味、遮味、借味和熬出鲜美的作用，还能减少身体的负担，改善便秘和控制体重，增强抵抗力。
食谱#01：蒜蒜玉米汤
营养价值：
- 控制体重
- 减少脂肪和毒素的囤积
- 增强抵抗力
- 维持肠道健康
材料:
- 玉米 – 1根 (切段)
- 素鸡肉 – 200克 （切成小块）
- 杏鲍菇 – 1根 （洗净后切丁）
- 香菇 – 5朵 （洗净后切成四片）
- 黑木耳 – 5朵 （泡软，洗净后切小片）
- 大蒜 – 15瓣 （去皮）
- 红萝卜 -1 条 （去皮，切丁）
- 海盐 – 适量
- 棕榈油 – 2大汤匙
- 白开水 – 2.5公升
做法：
- 热锅下油，放入素鸡肉和杏鲍菇，慢火煎成微金黄色
- 放入玉米，一起翻炒至冒出香气
- 放入香菇、黑木耳、大蒜、红萝卜和白开水，关锅盖大火煮30分钟
- 转中小火继续煮10分钟，放入海盐调味，拌匀，熄火
食谱#02：五色蔬菜米粉汤
营养价值：
- 维持肠道的健康
- 控制体重
- 增强抵抗力
- 预防贫血、降低胆固醇
材料：
- 粉葛 – 200克 （去皮、切丁）
- 玉蜀黍 – 1条 （切段）
- 红萝卜 – 1条 （去皮、切丁）
- 香菇 – 6个 （对半切）
- 豆腐卜 – 4个 （对半切）
- 油麦 – 适量 （洗净）
- 白开水 – 2公升
- 竹盐 – 适量 (可依照个人喜好调味)
- 棕榈油 – 2大汤匙
- 米粉 – 2个人的分量/2碗
做法：
- 将米粉浸泡至软，备用
- 热锅下油，放入玉米、香菇和红萝卜一起炒香至冒出香气
- 除了竹盐和米粉，放入其他所有的食材，大火煮约15分钟
- 转中火，关锅盖继续煮约30分钟，再放入米粉煮熟后，放入竹盐调味即可
食谱#03：蔬菜羹
营养价值：
- 控制体重
- 改善便秘
- 控制血糖
- 提高身体的代谢率
材料 （两人份）:
- 金针菇 – 半包
- 玉蜀黍粒 – 30-40粒
- 红萝卜 – 半条 （切丝）
- 黑木耳 – 切小片
- 青葱 – 切末
- 鸡蛋 – 2粒 （打散）
- 姜 – 切丝
- 水 – 1大碗
酱料：
- 糖蜜 – 半汤匙
- 米酒 – 1汤匙半
- 生抽 – 1汤匙半
- 黑大豆 – 1汤匙
- 淀粉 – 1汤匙 （勾芡）
做法:
- 热锅下油，爆香姜丝及红萝卜丝
- 倒入所有的酱料，除了淀粉勾芡，炒均匀后再把金针菇、玉蜀黍粒、黑木耳倒入锅内
- 翻炒至香，倒入一碗水，把盖子关上焖大约5-10分钟
- 倒入淀粉勾芡，搅拌均匀至少许浓稠，关火
- 倒入鸡蛋，轻轻的搅拌，再倒入碗中，撒上青葱即完成
Photo: 受访者提供
